เรื่องราวการพัฒนาสินค้า

เราสร้างสภาพแวดล้อมแบบออกซิเจนต่ำขึ้นภายใน "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" แบบเดิมเพื่อคงไว้ซึ่งสารอาหารและความสดใหม่

เราตั้งสมมติฐานหลักบนฟังก์ชันการทำงานที่สำคัญของตู้เย็น นั่นคือการเก็บรักษาอาหารและวัตถุดิบ ดังนั้น งานของเราก็คือการตรวจดูว่า เราเก็บรักษาอาหารและและวัตถุดิบได้ดีเพียงใด ต้องคงไว้ซึ่งความสดใหม่และสารอาหารให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
คอนเซปต์เบื้องหลัง "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" คือปริมาณผู้หญิงที่ออกมาทำงานนอกบ้านมากขึ้นในประเทศญี่ปุ่น ส่งผลให้พวกเธอต้องซื้ออาหารสดให้เพียงพอหลายวันในครั้งเดียว ด้วยเหตุผลดังกล่าว เราต้องการให้ผู้คนทั่วโลกเพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารของพวกเขาอย่างเต็มที่ โดยมีตู้เย็นช่วยทำหน้าที่เก็บรักษาความสดใหม่และสารอาหารเอาไว้ให้ ฟังก์ชัน "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" จึงเกิดขึ้นจากแนวคิดดังกล่าว

การแช่เย็นโดยทั่วไปจะรักษาความสดโดยควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 0 องศาเซลเซียส แต่สภาพแวดล้อมแบบนี้ไม่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามิน และกรดอะมิโน เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่าย ดังนั้น ตู้แช่เย็นพร้อมด้วยโครงสร้างแบบปิดผนึกจึงถูกสร้างขึ้นเพื่อรักษาความดันอากาศไว้ที่ประมาณ 0.8 atm เกิดเป็นสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ ช่วยคงไว้ซึ่งสารอาหารที่มักเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นได้ง่าย นี่คือคำอธิบายของ "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศค่ะ"
เราตัดสินใจว่า จะนำระบบสุญญากาศมาใช้กับตู้เย็นโดยไม่เปลี่ยนวิธีการดั้งเดิมในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งได้ผลดีอยู่แล้วในปัจจุบัน

ขั้นตอนตรวจสอบผลลัพธ์อย่างละเอียดโดยใช้ส่วนผสมของอาหารและสารอาหารที่หลากหลาย

เราทดสอบเรื่องความสดใหม่และสารอาหารซ้ำกว่า 6,000 ครั้งก่อนที่ขั้นตอนการพัฒนา "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" จะเสร็จสมบูรณ์ โดยทำการทดสอบกับอาหารหลากหลายประเภท ในกลุ่มของเนื้อปลา เราเทสต์ถึง 6 ชนิด รวมถึงแซลมอน ทูน่า และซาร์ดีน และยังได้ทำการทดสอบกับกลุ่มเนื้อ ผัก ผลไม้ และอาหารประเภทอื่นๆ เนื่องจากการกินอาหารทะเลดิบถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เราจึงทดลองกับกุ้งมังกรและหอยแครงญี่ปุ่นที่ยังมีชีวิตด้วย และสามารถยืนยันได้ว่า วัตถุดิบเหล่านี้ยังคงมีชีวิตหลังจากเก็บรักษาไว้ 3 วันใน "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" ผู้คนย่อมผิดหวังถ้ากุ้งเกรดพรีเมียมเหล่านี้จะต้องเสียคุณภาพไป ดังนั้น นี่คือเป็นทางออกอย่างเยี่ยมยอดในการแก้ไขปัญหาดังกล่าว

จากนั้น เราจึงมาดูลักษณะการเปลี่ยนแปลงของกลุ่มอาหารหมัก เช่น โยเกิร์ตและนัตโต (ถั่วเหลืองหมัก) เราทำการทดสอบหลายรูปแบบเพื่อดูว่าแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลคติคยังมีชีวิตหรือไม่
นอกจากนี้ เรายังได้ศึกษาเรื่องสารอาหาร และเลือกกลุ่มที่เสื่อมสภาพด้วยออกซิเจน เช่น วิตามิน A, B, C, D และกรดอะมิโนสำหรับอาหารแต่ละประเภทมาทดลอง เราค้นหาอย่างต่อเนื่องว่าอะไรที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าสิ่งนั้นจะเสื่อมสภาพด้วยออกซิเจนหรือไม่ก็ตาม

ความคิดเห็นแสนสุขจากผู้ใช้งาน

เช่น ชาวประมงบอกเราว่า มีกุ้งแสนอร่อยชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว ก็เลยเอามาขายในท้องตลาดไม่ได้ และเก็บรักษาไม่ได้นานถึงแม้จะแช่เย็นไว้ก็ตาม ถ้าไม่กินในวันที่จับได้ ก็จะกลายเป็นของเสียไป เราก็เลยพยายามเก็บรักษากุ้งดังกล่าวใน "ช่องแช่อาหารระบบบสุญญากาศ" ความสดและสีของกุ้งไม่เปลี่ยนหลังจากแช่ 1 วัน รสชาติก็อร่อยเหมือนเดิมด้วย
ส่วนความเห็นอื่นๆ ก็เช่น "แม้แต่กับมื้ออาหารปกติ ความสดและสีของเนื้อมักด้อยลงหลังผ่านไปแค่วันเดียว ดังนั้น นี่เป็นเรื่องมหัศจรรย์มากที่เราหาวิธีเก็บรักษามันได้ สียังสวยสดเหมือนเดิม" อีกความเห็นคือ "เมื่อฉันลองแช่สลัดที่ทำเมื่อวันก่อนไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้แรพพลาสติก มันไม่เหี่ยวเลย ช่วยได้มากจริงๆ ค่ะ" เราได้รับฟังความคิดเห็นที่เป็นสุขแบบนี้จำนวนมาก คุ้มค่ากับงานหนักที่เราได้ทุ่มเทลงไป

การพัฒนาเทคโนโลยีเก็บรักษาความสดใหม่อย่างต่อเนื่องจากช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ

จากความก้าวหน้าที่เกิดขึ้น เรายังคงพัฒนาต่อไปในทุกวัน เพื่อแสวงหาความสดใหม่ เราอยู่ในขั้นตอนวิจัยหลายอย่าง รวมถึงเรื่องการสลายตัวของวิตามิน C ใน "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" และการปรับระดับความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในตู้แช่เพื่อเก็บรักษาความสด เรากำลังจะนำผลลัพธ์นี้ไปใช้กับช่องแช่ผักเพื่อคงความสดใหม่ภายในตู้เย็นทั้งหมดอย่างเป็นขั้นตอน นอกเหนือจากวัตถุดิบของญี่ปุ่นแล้ว เรายังได้นำผักชีและผักบุ้งมาใช้ในการทดสอบช่องแช่ผักด้วย

นี่ถือเป็นความพยายามครั้งแรกของไซด์-บาย-ไซด์ ที่จะนำ "ช่องแช่อาหารระบบสุญญากาศ" มาประกอบในตู้เย็นที่ผลิตขึ้นในต่างประเทศ เราเชื่อมั่นในความคิดที่ต้องการสร้างและนำเสนอความสุขให้ผู้คนทั่วโลก แม้พวกเขาจะต้องการจากเราเพียงสิ่งเดียวก็ตาม แนวคิดนี้จะทำให้เราเข้าใกล้พวกเขาไปอีกขั้น เราเฝ้ารอคอยที่จะค้นพบวิธีการใช้งานใหม่ๆ จากเทคโนโลยีนี้ในต่างประเทศที่เราไม่ได้คาดคิดมาก่อน และนำการค้นพบเหล่านั้นกลับมาสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ดียิ่งขึ้นไปอีก

*สุญญากาศหมายถึง พื้นที่ที่มีความดันต่ำกว่าความดันบรรยากาศ แรงดันในช่องสุญญากาศนั้นอยู่ที่ประมาณ 0.8 atm ซึ่งต่ำกว่าความดันบรรยากาศ ดังนั้นฮิตาชิ จึงเรียกพื้นที่นี้ว่าสุญญากาศ