Twórz nową wartość

Historie opracowań produktów

Próba sprawności komory próżniowej

Od kolczastego homara po świeży jogurt,
znaleźliśmy sposoby na zachowanie świeżości
i wartości odżywczych, przeprowadzając ponad 6 000 testów.

Atsuko Funayama i Mako Kokubu z działu produktów,
oddziału chłodzenia i ogrzewania, projektowania urządzeń AGD to innowacyjni inżynierowie odpowiedzialni za nową lodówkę Hitachi typu Side By Side.

W konwencjonalnej „komorze próżniowej” stworzyli środowisko o niskiej zawartości tlenu, aby zachować składniki odżywcze i świeżość.

Główną przesłanką jest to, że podstawową funkcją lodówki jest konserwacja żywności i składników. Nasza praca polegała zatem na sprawdzeniu, jak przechowywać żywność i dodatki, aby jak najlepiej zachować ich świeżość i wartości odżywcze.
Pierwotna koncepcja kryjąca się za „komorą próżniową” wiązała się z tym, że przy rosnącej liczbie pracujących kobiet w Japonii pojawił się wśród nich trend kupowania świeżego jedzenia na kilka dni naraz. Z tego właśnie powodu chcieliśmy, aby ludzie na całym świecie cieszyli się lepszym smakiem swoich posiłków dzięki lodówce, która zachowa świeżość i wartości odżywcze pożywienia. Funkcja „komory próżniowej” powstała z tej właśnie koncepcji.

Zwykłe chłodzenie zachowuje świeżość poprzez utrzymywanie temperatury w okolicach 0 °C; nie pozwala to jednak na zachowanie składników odżywczych, które łatwo się utleniają, jak np. witaminy i aminokwasy. Dlatego powstała komora chłodnicza z uszczelnieniem, aby zachować ciśnienie ok. 0,8 atm i stworzyć środowisko o niskiej zawartości tlenu, w którym można zachować składniki odżywcze, które łatwo ulegają utlenianiu. Tym właśnie jest „komora próżniowa”.
Stwierdzono, że w lodówce należy zastosować próżnię, nie zmieniając konwencjonalnej metody przechowywania mięsa i ryb, co zaowocowało obecnym rezultatem.

Skrupulatna weryfikacja wyników przy użyciu różnych kombinacji żywności i składników odżywczych.

Testy świeżości i składników odżywczych powtórzono ponad 6 000 razy, zanim sfinalizowano opracowywanie „komory próżniowej”. Testy przeprowadzono na różnych rodzajach żywności, np. sześciu różnych odmianach samych tylko ryb, m.in. łososia, tuńczyka i sardynek. Przeprowadzono również testy z udziałem mięsa, warzyw, owoców i innych rodzajów żywności. Ponieważ jedzenie surowych owoców morza jest częścią japońskiej kultury wyżywienia, przeprowadzono również testy na żywych, kolczastych homarach i japońskich małżach littleneck. Potwierdzono, że nawet po trzech dniach przechowywania w „komorze próżniowej” nadal były żywe. To bardzo frustrujące, kiedy krewetki klasy premium psują się od razu, dlatego cudownie było odkryć, że ten problem można rozwiązać.

Następnie postanowiliśmy sprawdzić, jak poradziłyby sobie produkty z żywymi kulturami bakterii, takie jak jogurty i natto (sfermentowana soja), dlatego przeprowadziliśmy wiele testów, aby sprawdzić czy bakterie kwasu mlekowego przetrwałyby w tych warunkach.
WPrzestudiowaliśmy również składniki odżywcze i wybraliśmy te, które rozkładają się pod wpływem tlenu, takie jak witamina A, B, C i D oraz aminokwasy, w każdego rodzaju pożywieniu. W dalszym ciągu szukaliśmy składników dobrych dla zdrowia, sprawdzając też czy rozkładają się pod wpływem tlenu, czy nie.

Pochlebne komentarze od użytkowników.

Na przykład pewien rybak powiedział nam, że istnieje pewien pyszny rodzaj krewetki, która natychmiast zmienia kolor na czarny, więc nie można jej sprzedawać na rynku i nie można jej przechować przez choćby jeden dzień - nawet w lodówce. A więc to, co nie może zostać zjedzone w dniu wyłowienia, idzie do śmieci. Kiedy jednak spróbował przechować te krewetki w „komorze próżniowej”, świeżość i kolor utrzymały się nawet po jednym dniu, a krewetki były nadal pyszne.
Otrzymaliśmy też m.in. takie uwagi: „Nawet w przypadku zwykłych posiłków świeżość i kolor mięsa zwykle ulega pogorszeniu po jednym dniu, dlatego niesamowite było odkryć, w jak dużym stopniu udało się zachować świeżość - a nawet jasny, świeży kolor”. Inna osoba dodaje: „Kiedy włożyłam do lodówki sałatkę, którą zrobiłam poprzedniego dnia, nie zawijając jej w nic, nie zwiędła nawet odrobinę - co było dla mnie dużą pomocą”. Otrzymaliśmy wiele komentarzy w tym rodzaju od zadowolonych użytkowników. Warto było włożyć całą tę ciężką pracę, żeby to usłyszeć.

Opracowywanie technologii dalszego zachowywania świeżości w komorze próżniowej.

W oparciu o poczynione do tej pory postępy, nie ustajemy na drodze codziennej ewolucji w pogoni za świeżością. Prowadzimy szereg badań, włącznie z uwalnianiem witaminy C w „komorze próżniowej” i dostosowywaniem stężenia dwutlenku węgla w pojemniku, dla zachowania świeżości. Stopniowo zaczynamy stosować to w komorze dla warzyw, starając się zachować świeżość w całej lodówce. Kolejne testy komory na warzywa obejmują, oprócz japońskich składników, takie warzywa jak kolendra i szpinak wodny.

Jest to pierwsza próba włączenia „komory próżniowej” do lodówek Side By Side produkowanych za granicą. Uważamy, że myślenie o tym, co mogłoby uszczęśliwić ludzi na całym świecie i proponowanie choćby jednej rzeczy, której chcieliby używać, zbliża nas do nich. Nie możemy się doczekać odkrywania nowych zastosowań tej technologii za granicą; takich, których nawet sobie nie wyobrażaliśmy oraz wykorzystania tych odkryć do tworzenia jeszcze lepszych produktów.

*Próżnia oznacza przestrzeń, w której ciśnienie jest niższe niż ciśnienie atmosferyczne. Ciśnienie w komorze próżniowej wynosi ok. 0,8 atm - mniej niż ciśnienie atmosferyczne, dlatego Hitachi nazywa to próżnią.

Kontynuując korzystanie z tej witryny, wyrażasz zgodę na przechowywanie plików cookie w przeglądarce w celu zapewnienia lepszej obsługi.
Zgodnie z dyrektywą UE o ochronie danych jesteśmy zobowiązani do wyjaśnienia, dlaczego używamy plików cookie w naszej witrynie internetowej.

Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, jakich plików cookie używamy i dlaczego.
Zaakceptuj