Esperienze di vita

Vogliamo provare a fare
tutto al meglio,
per questo ci concentriamo
soprattutto sui dettagli.

LiWen e Jeff Chang preparano il "Gua Bao",
un cibo di strada tipico di Taiwan, per mantenere vive le loro tradizioni.

Vogliamo diffondere la nostra cultura attraverso un cibo di strada tradizionale.

Nella vita di tutti i giorni la felicità è la cosa più importante, così ogni giorno facciamo un passo avanti in quella direzione. Cerchiamo di far sì che ogni piccolezza si trasformi in qualcosa di positivo. Mia moglie si concentra soprattutto sui dettagli, su quello che bisogna fare quotidianamente per centrare i nostri obiettivi.

All'inizio cucinava molto per me a casa, perché non riuscivamo a trovare nessun piatto taiwanese che avesse il gusto che doveva avere. Cercavamo di riprodurlo, e poi ci siamo detti che sarebbe stata un'ottima idea trasformare questi tentativi in un business, visto che qui non c'è molta cucina taiwanese. In questo modo abbiamo dato vita alla nostra attività. Fra i cibi di strada taiwanesi il "gua bao" è il piatto più tipico.

Andiamo al mercato contadino, prendiamo prodotti freschi, soprattutto biologici.

Andiamo spessissimo al mercato degli agricoltori. Stiamo prendendo da loro tutte le verdure che usiamo, e siamo veramente in ottimi rapporti. Compriamo tutto quello che è di stagione; per ogni singola verdura ci dicono come la coltivano, che gusto dovrebbe avere, come cucinarla e noi inseriamo tutto questo nei nostri panini.

Poi spieghiamo ai nostri clienti perché ha quel sapore particolare e dove l'abbiamo presa, così anche loro vanno a comprare dagli agricoltori prodotti freschi, per lo più biologici, senza pesticidi e molto salutari. Li raccolgono sempre la mattina presto, prima di andare al mercato, e li portano appena colti.

È per questo che i nostri piatti sono così buoni, perché usiamo ingredienti di qualità decisamente migliore.

Prendiamo tutto al mercato e ci scambiamo informazioni, ingredienti e prodotti.

Spieghiamo ai nostri clienti e ci scambiamo informazioni: perché un determinato ingrediente ha un gusto speziato, dove la prendiamo. E loro tornano sempre a comprare dagli agricoltori.

Nei mercati contadini si ricorre molto spesso al baratto. Noi diamo i nostri panini in cambio di ingredienti, fiori o miele. Fra venditori dei mercati agricoli è così che si fa, a molti di noi piace anche solo condividere con gli altri quello che facciamo.

Il segreto delle nostre ricette sta nella salsa...

È merito della spezia, che ci facciamo sempre mandare dall'Asia, e dei metodi più taiwanesi, basati sui nostri ricordi di quando eravamo piccoli. E poi ogni anno torniamo a Taiwan per rinfrescarci la memoria su come debba essere ogni cosa.

Viaggiamo per cercare il meglio del nostro gusto.

Ci facciamo un'idea chiara di quello che secondo gli altri dovrebbe essere il sapore del Gua Bao. Siamo andati in ristoranti famosi e abbiamo mangiato piatti più o meno simili, che potrebbero servirci da ispirazione. Il Gua Bao di alcuni ha pancetta di maiale scottata, mentre la nostra è brasata, e il metodo di cottura è un fattore che può influire sul sapore.

Mia moglie cerca chiunque venda Gua Bao al mondo, visita i loro siti, li segue sui social per leggere i commenti su determinate ricette. Prima di iniziare la nostra attività ha anche frequentato una scuola di cucina per imparare le tecniche americane e francesi, e il gusto delle ricette asiatiche da proporre ma sempre con la giusta attenzione verso i nostri clienti.

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