Δημιουργούμε νέα αξία

Ιστορίες ανάπτυξης προϊόντων

Δοκιμή απόδοσης διαμερίσματος κενού αέρα

Από αστακό έως φρέσκο γιαούρτι,
βρήκαμε τρόπους για να διατηρήσουμε τη φρεσκάδα
και τη θρεπτική αξία με πάνω από 6.000 δοκιμές.

Οι Atsuko Funayama και Mako Kokubu – από το Τμήμα Σχεδιασμού Μονάδων Οικιακών Συσκευών Θέρμανσης και
Ψύξης Τομέα Προϊόντων – είναι οι εφευρέτες μηχανικοί του νέου ψυγείου τύπου ντουλάπας της Hitachi.

Δημιουργία περιβάλλοντος χαμηλού οξυγόνου στο συμβατικό «Διαμέρισμα κενού αέρα», για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και της φρεσκάδας.

Η βασική προϋπόθεση είναι ότι η βασική λειτουργία ενός ψυγείου είναι η διατήρηση των τροφίμων και των συστατικών τους. Η δουλειά μας, επομένως, ήταν να δούμε πόσο καλά θα μπορούσαμε να διατηρήσουμε τα τρόφιμα και τα συστατικά τους διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερη φρεσκάδα και θρεπτική αξία.
Η αρχική ιδέα πίσω από το «Διαμέρισμα κενού αέρα» ήταν ότι με τον αυξανόμενο αριθμό εργαζόμενων γυναικών στην Ιαπωνία, η τάση ήταν να αγοράζουν φρέσκο φαγητό αρκετών ημερών ταυτόχρονα. Για αυτόν τον λόγο, θέλαμε οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο να απολαύσουν πλήρως τα γεύματα τους περισσότερο, έχοντας το ψυγείο να εκτελεί το έργο της διατήρησης της φρεσκάδας και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Η λειτουργία «Διαμερίσματος κενού αέρα» δημιουργήθηκε από αυτό το σκεπτικό.

Η τακτική ψύξη διατηρεί τη φρεσκάδα διατηρώντας τη θερμοκρασία περίπου στους 0 °C, αλλά αυτό δεν θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά που οξειδώνονται εύκολα, όπως βιταμίνες και αμινοξέα. Επομένως, ένα ψυχρό διαμέρισμα με σφραγισμένη κατασκευή σχεδιάστηκε για να διατηρεί πίεση αέρα περίπου 0,8 atm για τη δημιουργία περιβάλλοντος χαμηλού οξυγόνου και για τη διατήρηση θρεπτικών συστατικών που οξειδώνονται εύκολα. Αυτό είναι το «Διαμέρισμα κενού αέρα».
Αποφασίστηκε ότι ένα κενό θα έπρεπε να εφαρμοστεί σε ένα ψυγείο χωρίς να αλλάξει η συμβατική μέθοδος συντήρησης κρέατος και ψαριού, κάτι το οποίο είχε ως συνέπεια το τρέχον αποτέλεσμα.

Λεπτομερής επαλήθευση των αποτελεσμάτων χρησιμοποιώντας συνδυασμούς τροφίμων και θρεπτικών συστατικών.

Οι δοκιμές φρεσκάδας και θρεπτικών συστατικών επαναλήφθηκαν για περισσότερες από 6.000 φορές πριν ολοκληρωθεί η ανάπτυξη του «Διαμερίσματος κενού αέρα». Η δοκιμή πραγματοποιήθηκε σε διαφορετικούς τύπους τροφίμων, όπως έξι διαφορετικές ποικιλίες μόνο για ψάρια, συμπεριλαμβανομένων σολομού, τόνου και σαρδέλας. Διεξήχθησαν επίσης δοκιμές σε κρέας, λαχανικά, φρούτα και άλλα τρόφιμα. Δεδομένου ότι η κατανάλωση ωμών θαλασσινών αποτελεί μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας τροφίμων, διεξήχθησαν επίσης δοκιμές με ζωντανούς αστακούς και ιαπωνικά μαλάκια. Αυτά επιβεβαιώθηκαν ότι ήταν ακόμα ζωντανά ακόμα και αφού διατηρήθηκαν για τρεις ημέρες στο «Διαμέρισμα κενού αέρα». Είναι πολύ απογοητευτικό ιδιαίτερα για τους ανθρώπους όταν οι γαρίδες υψηλής ποιότητας χαλάσουν αμέσως, οπότε ήταν υπέροχο να ανακαλύψουμε ότι αυτό το πρόβλημα θα μπορούσε να επιλυθεί.

Στη συνέχεια, αποφασίσαμε να δούμε πώς τα πήγαν επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το γιαούρτι και το natto (ζυμωμένη σόγια), οπότε πραγματοποιήσαμε πολλές δοκιμές για να δούμε αν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος επέζησαν.
Μελετήσαμε επίσης θρεπτικά συστατικά και επιλέξαμε εκείνα που αποικοδομούνται από οξυγόνο, όπως βιταμίνες Α, Β, Γ και Δ και αμινοξέα, για κάθε τύπο τροφής. Συνεχίσαμε να ψάχνουμε για αυτά που είναι καλά για την υγεία των ανθρώπων, και αν υποβαθμίζονται ή όχι από οξυγόνο.

Θετικά σχόλια ελήφθησαν από χρήστες.

Για παράδειγμα, ένας ψαράς μας είπε ότι υπάρχει ένας υπέροχος τύπος γαρίδας που γρήγορα γίνεται μαύρος, οπότε δεν μπορεί να πωληθεί στην αγορά και δεν μπορεί να διατηρηθεί για μια μέρα – ακόμη και όταν ψύχεται. Άρα ότι δεν μπορεί να καταναλωθεί την ημέρα που πιάνεται, χάνεται. Ωστόσο, όταν προσπάθησε να διατηρήσει τις γαρίδες στο «Διαμέρισμα κενού αέρα», η φρεσκάδα και το χρώμα διατηρήθηκαν ακόμη και μετά από μια μέρα και ήταν ακόμα πολύ νόστιμα.
Άλλα σχόλια περιελάμβαναν: «Ακόμα και για τακτικά γεύματα, η φρεσκάδα και το χρώμα του κρέατος συνήθως επιδεινώνεται μετά από μια μέρα, οπότε ήταν καταπληκτικό να ανακαλύψουμε πόσο καλά διατηρήθηκε η φρεσκάδα – διατηρώντας ακόμη και το φωτεινό, φρέσκο χρώμα του». Ένα άλλο ήταν: «Όταν η σαλάτα που έφτιαξα την προηγούμενη μέρα έμπαινε στο ψυγείο χωρίς να τυλιχτεί, δεν μαραίνοταν – κάτι που ήταν μεγάλη βοήθεια». Λάβαμε πολλά θετικά σχόλια όπως αυτό, γεγονός που αξίζει όλη τη σκληρή δουλειά που κάναμε.

Περαιτέρω ανάπτυξη τεχνολογίας συντήρησης φρεσκάδας από το διαμέρισμα κενού αέρα.

Με βάση την πρόοδο που έχει σημειωθεί μέχρι στιγμής, συνεχίζουμε να εξελισσόμαστε καθημερινά στην αναζήτηση της φρεσκάδας. Διεξάγουμε μια σειρά από έρευνες, συμπεριλαμβανομένης της απελευθέρωσης της βιταμίνης C στο «Διαμέρισμα κενού αέρα» και της προσαρμογής της συγκέντρωσης διοξειδίου του άνθρακα μέσα στο τμήμα για τη διατήρηση της φρεσκάδας. Σταδιακά, το εφαρμόζουμε στο τμήμα των λαχανικών σε μια προσπάθεια να διατηρηθεί η φρεσκάδα σε ολόκληρο το ψυγείο. Ο επαναλαμβανόμενος έλεγχος του τμήματος λαχανικών περιλαμβάνει λαχανικά όπως κόλιανδρο και σπανάκι νερού εκτός των άλλων ιαπωνικών συστατικών.

Αυτή είναι η πρώτη προσπάθεια του ψυγείου τύπου ντουλάπας να συμπεριλάβει το «Διαμέρισμα κενού αέρα» σε ψυγεία που κατασκευάζονται στο εξωτερικό. Πιστεύουμε ότι το να σκεφτόμαστε τι θα κάνει τους ανθρώπους σε όλον τον κόσμο χαρούμενους και προτείνοντας ακόμη και ένα πράγμα που θα θέλουν να χρησιμοποιήσουν, μας φέρνει πιο κοντά σε αυτούς. Ανυπομονούμε να ανακαλύψουμε νέες χρήσεις για αυτήν την τεχνολογία στο εξωτερικό που δεν έχουμε φανταστεί και να χρησιμοποιήσουμε αυτές τις ανακαλύψεις για την παραγωγή ακόμη καλύτερων προϊόντων.

*Κενό αέρος σημαίνει ο χώρος όπου η πίεση είναι χαμηλότερη από την ατμοσφαιρική πίεση. Η πίεση στο τμήμα κενού αέρα είναι περίπου 0,8 atm, η οποία είναι χαμηλότερη από την πίεση της ατμόσφαιρας, οπότε η Hitachi το αποκαλεί κενό αέρα.

Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε αυτόν τον ιστότοπο, μας επιτρέπετε ρητά να αποθηκεύουμε cookies στο πρόγραμμα περιήγησής σας για μια καλύτερη εμπειρία.
Σύμφωνα με την Οδηγία της ΕΕ για την προστασία των δεδομένων, είμαστε υποχρεωμένοι να σας εξηγήσουμε τους λόγους για τους οποίους χρησιμοποιούμε cookies στον ιστότοπό μας.

Κάντε κλικ εδώ, για να μάθετε τι είδους cookies χρησιμοποιούμε και γιατί.
Αποδοχή